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2012-6-06 11:47:10  来源:pchouse  作者:叶落无痕
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蚕豆的做法

  蚕豆中含有大量蛋白质,以及丰富的氨基酸、胆碱等等。蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。一般情况下,不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。下面我们就来介绍几种典型的蚕豆的做法。

  1. 蚕豆羹

  主料:蚕豆,菠菜,樱桃

  调料:猪油(板油),冰糖,玉米淀粉

  做法:

  将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥; 猪板油切块,熬成化油; 冰糖用开水化开待用; 菠菜压榨出菠菜汁待用; 白糖加水泡制出水备用; 炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热; 下豆泥微火翻炒; 待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;装入汤盆中,点缀上樱桃即可。

  2. 炒什锦蚕豆

  材料:蚕豆, 胡萝卜荸荠, 黄瓜,土豆,水发木耳,豆腐干,香葱,生姜,淀粉,食用油,高汤(适量),料酒,精盐,白糖,味精

  做法:

  将蚕豆洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然后用凉水冲一下;葱、姜切末;锅内倒油,油热后放葱姜末煸炒出香味,再放入蚕豆及各种原料同炒,然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤,烧开后用水淀粉勾芡即可。

  这道菜色泽鲜艳,清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。

  3. 麻辣蚕豆

  材料:蚕豆,香葱,生姜,花椒,食用油,辣椒粉,精盐,白糖,味精

  做法:

  将嫩蚕豆洗净沥干;葱、姜切成末;

  锅内放油,烧热,投入葱、姜末煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水、辣椒粉,继续炒1 分钟左右,加味精、花椒炒匀即成。

  这道菜咸甜适口,鲜麻味美。制作时注意,用清水将蚕豆泡开后再炒,吃起来更有韧性。

  4. 酸菜蚕豆粉丝汤

  材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉

  做法:

  将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;

  锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;

  加入嫩蚕豆炒变色;

  加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开;

  用盐和胡椒调味即可

  酸菜蚕豆粉丝汤是用春季刚上市的嫩蚕豆瓣和四川特有的泡酸菜制作的一款美味汤,酸中带鲜的汤中有嫩蚕豆清新的滋味,再加上爽滑的粉丝,既开胃又过瘾,真的是让人停不了口,这也是四川民间春季常做的一款菜肴。

责任编辑:weiyinfeng
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